কালুখালীতে খেজুরের রস আহরণ ও পাটালীর গুড় তৈরীতে ব্যস্ত গাছীরা

॥মনির হোসেন॥ হেমন্তের শুরুতেই শীতের আমেজ শুরু হয়। রাত নামতেই কুয়াশা ঘিরে ফেলে চারিদিক। সেই কুয়াশা থাকে ভোর পর্যন্ত। আর এই কুয়াশাই যেন বয়ে নিয়ে আসে শীতের আগমনী বার্তা। শীতের বিখ্যাত খেজুরের রস ও পাটালী গুড়ের কথা জানে না, এমন কেউ নেই।
তাইতো শীতের আমেজ আসতে না আসতেই রাজবাড়ীর কালুখালী উপজেলার গাছীরা ব্যস্ত হয়ে পড়েছে খেজুরের রস আহরণ ও পাটালী গুড় তৈরীতে। খেজুরের রস আর পাটালী দিয়ে গ্রামাঞ্চলের ঘরে ঘরে তৈরী হবে হরেক রকমের পিঠা ও পায়েস।
কালুখালী উপজেলার বিভিন্ন এলাকার গাছীদের সাথে কথা বলে জানা যায়, খেজুর গাছ প্রস্তুত একেক জায়গায় একেক নামে পরিচিত। কোথাও গাছ তোলা, কোথাও গাছ চাঁছা, আবার কোথাও ফুটকাটা, নালিপোতা বা ভাড় সংগ্রহ। একসময় খেজুর গাছের রস ও তার পাটালী গুড়ের খ্যাতি থাকলেও কালের বিবর্তনে এখন অনেকটাই হারিয়ে যেতে বসেছে গ্রাম বাংলার এই ঐতিহ্য।